Epizóda #39 - Tipy na grilovanie- grilovačka bez stresu

Grilovačka má byť synonymom leta, pohody a spoločných chvíľ. Realita však často vyzerá inak – mama nakupuje, pripravuje marinády, chystá šaláty, obsluhuje hostí a nakoniec upratuje. Kedy si ju vlastne stihne užiť?

V tejto epizóde sa rozprávame o tom, ako si grilovanie zorganizovať tak, aby nebolo zdrojom stresu, ale príjemným rodinným zážitkom. Povieme si, čo pripraviť deň vopred, ako zapojiť deti aj partnera, ktoré jedlá zvládnete pripraviť s minimom práce a prečo nemusí byť úspešná grilovačka o desiatkach druhov mäsa.

Dozviete sa aj praktické tipy na organizáciu, servírovanie, plánovanie a drobnosti, ktoré vám ušetria čas aj energiu. Pretože najkrajšie spomienky nevznikajú pri dokonale prestretom stole, ale vtedy, keď si grilovačku užije naozaj celá rodina – vrátane mamy.

Transcript

SPEAKER_00 0:25

Počas leta nás to ťahá do prírody a takisto aj stolovanie vonku pod holým nebom je niečo, čo má svoje čaro a také krylováčky či rodiné stretnutia v prírode alebo v záhrade sú na nezaplatenie. Veľka kráčak naša predstava o killovanie a v preve v tých väčších slavnostiach nedopadne tak, ako by sme chceli, pretože nás otravuje hmyz, alebo mso nie dostatočne marinované, alebo, alebo tých mnoho chýp, ktoré sa pri grillovaní môže udiať, je naozaj dostatok a tak by som chcela prezradiť zo pár trikov, ktoré sa usvedčili u nás doma, my krillujeme pravidelne, dokonca tak často, že máme na to vlastný grillovací domček, pretože grillovanie je u nás doma, minimálne záležitosťou, ktorá sa deje celoročne, dokonca aj v zimných mesiacoch. Hneď ako nie práven mráz, tak môj manžel sa hneď vyberie do záhrady krillovať. A tak si myslím, že zo pár vecí, ktoré som si odkúkala už tie posledné roky, môžu byť aj na užitok vám a dúfam, že vám takisto pomôžu uľahčiť kryľovacie oslavy u vás doma. Začnem asi takouto skôr praktickou vecou z organizačného pozadia a tým je príprava na krilovačku. Teraz som videla jedno veľmi zábavné video, ktoré ma strašne pobavilo, pretože bolo veľmi príbuzné realite a tomu, ako sa to častokra deje. Manže príde za ženou a povie, že poďme grilovať je super počasie. Všetko si spolu podelíme a ten manžel tam stojí pri tom krile a rozdúchava teda tie uhlíky a zatiaľ tá žena šprintuje, makavyraba šalat, imarujeme meso, talen tak prosileta po tej kuchni hore dole, hore dole. Muž ešte stale pri tom grile, možno nekako flaškov piva, odihuje pozera na mobil, a potom si sadnute da k tomu spoločni pripravenemu jedlu, že je upon je hotova, znam je upotina, špinava, rozlijetana, a ten muž ešte stale v tom velmi otihnutom vira za tvare, si vihutnava jedlo, a nazavr to videa povijete muže, ali sme si dobre pokrilovali, a ta žena je úplne hotova, kuchynia rozbita, všetko ešte treba upratovat. A takto to velakrat totiž naozaj je, že zaastokratti muži sa ako si tak stretavajú pri tom krile a tam je porozprávajú a pokecajú, tak te žene len lietajú, hore, dole chystajú a majú teda ten stres a takto to nemusí štípiť. Čo sa mne osvedčila asi najviac, je, že si pripravujem šaláti, ktoré z mnohých z nich sa dajú, tak povedme, pripraviť na dva kroky, to znamená zemiakový šalát napríklad zemiaky v šupke si už môžeme predvariť im vopred, takisto aj pri cestovinovom šaláte. Tam je to veľmi totiž dôležité, aby tie cestoviny naozaj boli studené. Sú aj mnohé šaláti, ktoré si vyslovene vyžadujú, aby boli aspoň cez no schladníčke, aby naozaj uvolnili tie svoje chute, sú to najmä tie šalaty, do ktorých ide dressing s pridaním cestnáku. Proste sú veci, ktoré si už môžeme pripraviť vopred. Čo robím však vždy ja, je, že si marinujeme meso vop. A to robím tak, že si ho buď marinujem denne vop, alebo veľa krát, keď práve príjd od mesiara a už mám proste veľa toho mesa, ktoré už presne vie, ktoré z toho bude neskôr aj určený na kryľovanie. Si marinujem všetko spolu, teda aj dve tri kilá mesa a potom už len dosáčku naložím a to si tak prichystám dorazničky s tým, že keď môj manžel z novostane ten super nápad, poďme kryľovať, tak už len vyťahnem jeden veľký sáčok, v ktorom sa nachádzajú kryované povedme, kridieľka, stiehnam a tak ďalej kuracie, ďalší sáčok, v ktorom už mám predchystané, hovädzeme sa na grillovanie, ktoré už je marinované. A už to len nechám dve-3 hodiny vonku vsť a všetko je rozmazané, marinované a pripravené na kryľovačku, s tým, že to nemusím z každým robiť na novo a teda mám omnoho menie riadu. Práve pretože, že môj mážom ma tieto nápady na veľmi spontánne kryľovania, mám takisto vždy mrazáku odložené pečivo, ktoré sa hodí na kryľovanie, napríklad pakety. A dneska sa dajú už aj kúpiť pečiva, ktoré si viete sami zohriať v rúre, keby bolo treba, teda dopiecť ich viac mení, nie sú surové cesta, sú to už predpečené, ale dokážete si ich domať dopiecť, takže takisto niečo, čo som si zvykla robiť, práve pretože u nás tieto spontálne grillováčky, sú veľmi často záležitosťou. Veľmi dôležité využitie chleba, hlavne takých tých plochých chlebikov, je takisto na udržiavanie teploty mäsa. To som sa naučila od mojej rodiny. Pri grillovačka vždy je nádoba, hneď pri grilovacom priestore, na ktor je položené buď taký ten flámsky chlieb, teda ten veľký, ktorý sa dá rozkrieť aj plochy, alebo tortily alebo placky, do ktorých sa potom medzi to vkladá to meso, vďaka tomu ona ostane jednak aj dlhodobo teple, tu držiava teplotu, to znamená, že môžete aj postupne nejak priprava to meso napriek tomu ale nebude vodnaté. Keby ste totižto meso dali povedme do nádobia a uzavrali ho, aby ste udržali jeho teplotu, tak on ešte pustí šťavu a už nebude tak pekne chrmkavé medzi tým chlebikom, teplota ostane, ale zostane mu aj tá jeho správna konzistencia a chrunkavosť. Ďalší trik, ktorý som si odpozorovala posledné roky, je predtým ne začneme kríľovať, a to je ten hôš, na ktorom kríľujeme. Exujú rôzne škrabky a rôzne iné chemické prípravky na úpravu tohto roštu. Avšak za mňa absolúne najrychlejšie a najjednoduchšie riešenie je už zohriať ten kríľ a bol horúci, aby aj ten roš bol horúci a potom si napihnúť na veľkú nejakú vidličku, najlepšie takú, ktorá je na messo, teda ma s dlhou rúčkou jednu rozklenú cibulu a ňou prejs po celom tejto ploch roštu, jednak to super vonia, to musím povedať, že pekný, vedľajší efekt, ale vám dokonale od siť neostanú tam žiadne zvarovno môžete začať killovať, takisto, keď skončíte grillovanie, môžete takisto využiť tú cibulu na to, aby ste to doumývali, aby tam proste neostali nejaké zvyšky vašej zeleniny mesa a tak ďalej. To koľko mesa a koľko zeleniny ponuknete pri krilovačke je samozrejme trošku aj vlastných preferenciách. Mne sa však veľmi osvedčilo, že je veľmi dôležité mať preca len dve tretiny z toho, čo pripravíte vo forma príloh a asi len jedna tretina mesa. Podeže veľa krát, keď si človek dáva len tie mesité pokrmy, čo sa samozrejme dá. Väčšinou to skončí tým, že t ľudia majávajú bolesti brucha a tak u nás sa vždy nachádza väčší výber šalátov a iných príloh, tých šalátoch je neskutočne veľa. Ja veľmi osobne odporúčam šalaty, ktoré sú, ako som spomenala, už opred pripraviteľné zemiakové šalaty, cestovinové šalaty, šalaty vyrobené z bulguru alebo len čisto zeleninové mám k tomu jednu celú publikáciu na w RCPS SK, ak vás takéto krillovacie prílohy zaujímajú určite nahliadnite. Okrem šalatov samozrejme môžete aj ugrillovať zeleninu, špizik vyrobené z rôzne zmiešanej zeleniny, cukety, pakľažány, paprika a tak ďalej, sú takisto fantastickou prílohou či krylované rajčiny, ktoré si ugrillujeme, potom stiahneme z kože, rozklamena menšie kusky a poleme bázamikom. Fantastická príloha, ktorá vám určite zachutí, takže tých možností je veľmi veľa. U nás doma takisto väčšinou zvykne byť aj trochu pečivá. Ale ako som spomenula, pomer u nás doma aspoň tých príloh a toho samotného mesitého podieluje vždy jedna tretina z toho všetko, čo nás tolej je meso a asi dve tretiny sú rôzne prílohy. Ak ste už kryľovali niekedy aj rybu, tak viete, že to nie je úplne jednoduché na kryľovaní prostor ten roš položiť priamo, pretože veľa krát sa začne práve, ak ma ešte svoju kožu lepiť na ten krýl. Proti tomu pomôže, keď pod rýbu vložíte zo pár plátkov citrnu vďaka tomu bude celkovo tá riba pekne vonňať a bude mať teda skvelú aj aromu, ale hlavne sa nebude prilepovať na ten hroš a samotný citron tým teplom vypudí pekné arómy, ale nebude nejako vadiť neskôr v tom pokrme. Takže tiež možná cesta ako zabraniť tomu, aby sa vám práve to rybacie meso, ktoré je veľmi rýchlo teplne upravené na tom grile neprilepilo na váš hro. Ešte krátko k tej prílohe pečná zeleniná. Veľaku sa na to rôzne vyrábajú také misky, do ktorých to môžete dať. Buď jednorazová alebo viac použiteľné a položiť na kríl, avšak veľa krát, keď vy grillujete a práve ak máte viac toho mesa, tak ten grill je už preplnený a nie tam vôbec na to priestor. A preto veľa krát sa oplatí skôr takúto prílohu pripraviť si doma, teda v rúru upieciu a môžete to dať pieť súbežne s tým, ako krillujete a ušetrí tam miesto na tom kríle alebo budete mať takisto lahodnú krilovanú zeleninu, takže veľmi odporúča možno aj k tomu stiahnuť, ak nemáte nejaký obrovský kríľ a miesta, koľko sa vám zacht. Pri stykoch, ale aj celkovo pri mese sa neodporúča ho vybrať rovno schladníčky a dávať na kríl, ale veľmi dôležité aspoň hodinu nechať pri izbovete potibiť vonku. To veľmi ušetrí je k to, ako sa tie šťavy nesko v tom mese rozdelia, aby nebolo preschnuté. Ale aj celkovo sa bude, ako keby povedal, rovnomerne teplne upravovať naše meso. Takže veľmi dôležý atribú pri kuracom mese, ktoré je tuhšia alebo väčšie ako napríklad stiehna. Veľporúčam aj nožom urobiť zo pár pychov do toho mesa. To nie je o tom, že by ste to esteticky neskôr si všimli, ale hlavne o tom, že tak sa bude teplo v tom mese rovnomerne šíriť. Práve pri tých stiehnách je to preca len trošku umenie, pretože keď si to stiehnok predstavíte, tak ono má istú časť veľmi veľa toho mesa, potom má časť menej a my chceme, aby nie to jedno bolo prepečné a to druhé surové, alebo všetko súbežne sa teplne upravilo. Alternatívne, ak si vôbec na to netrúfate, sa dajú takéto kuracie stiehna aj vykostiť a potom vznikajú tzv. kotlety. Kotletá kuracia je v podstate len to stiehno, ktoré zbavené kosti a ako keby úplne roztvorené na taký steke a potom už klasicky marinovať a môžete opieť, tak budete mať prížitok z toho chutného, šťavnatého kuracieho mesa bez toho, aby ste sa museli báť, že len čas z toho bude dobre teplne upravená a možno iná ešte polosúrová. Ešte z ďalších trikov, ktoré ma momentálne spontálne napadajú, to je, ako zabrániť, aby vám počas jedenia neustále išiel na nervy hmy, osy či iný hmyz, ktorí sa pravidelne radi pridajú do vašej oslavy sú samozrejme zaťažujúce a dokážu veľmi znepríjemnúť akúkoľvek takúto oslavu. A viem, že sú aj rôzne chemické prípravky na to, ako sa ich zbavovať. Avšak ja by som veľmi odporúčala práve počas jedenia tri, ktorý som sa naučila ja už pred rokmi a ktorý je super jednoduchý a veľmi efektívny, a tým je káva alebo zvyšky kávy zfiltrované kávy tu dať do nádoby a zapáviť. Ona bude postupne tlieť a vydávať tak jemný dym a tento dym je veľmi nepríjemný pre tie rôzne hmyzy, ktoré sa okolo nás pomevierajú a odpud ich natoľko, že nás nechajú v chľúť jesť. Ešte dva praktické triky tým jedným je, ak robíte špízy a nemáte na to kupované špeciálne také tie hliní, tak môžete použiť aj klasicky drevené, avšak je veľmi dôležité ich vopreť, najprčiť do vody, tak aby neskôr nezhorali pri tom, ako budete opekať vašou zeleninu či mäsoť čokoľvek iné na tých špízoch. Okrem sa samozrejme môžete marinovať aj tofu alebo aj rôzne syry, ktoré sa netopia. Napríklad syrumy je fantastickou prílohou, takže nemusia to byť štyle mesité prílohy, môžete samozrejme stiahnuť aj bez mesitým variantám, ktoré sú už dneska bežne dostupné. A ak pracujete pri vašom grile s mesom, tým, čo aj chytíte rukami, je dobre si prichystať vodu alebo nadobu s vodou, do ktorého ste pridali trošku citrónu, pretože vďaka tomu sa neskôr zbavíte aj pachústých rúk, okrem toho si ich môžete kedykoľvek očistiť, bez toho, aby ste naozaj museli opustiť váš pracovný priestor, bez toho, aby ste opustili to meso a tým pádom budete mať neustále kontrolu nad čistotnosťou vašich hrúk. Čo som tým pokrila väčšinu tých trikov a tipov, ktoré používam ja doma pri grillovaní, ak vás ešte iné nápadnú, veľmi sa poteším, keď sa o to so mnou podelíte a napíšete mi moje kontaktné informácie nájdete na mojej stránke w wcpis.sk. Takže kľudne sa so mnou podielte, budem sa veľmi tešiť o ďalšie podnety a nápady. A ja vám už len preám krásnu grillovaciu oslavu s vašou rodinou, ktorá podľa mňa neodmysliteľne patrí k letným mesiacom, k fantastickým dlhým večerom. Je to niečo čarovné, čo by sme si rozhodne mali vychutnať a nenechaj ísť a možno s tými trikmi aj niečo, čo si môžeme odosť zjednodušiť a spriejemniť, aby to nedopadlo tak ako v tom komickom videu, ktoré som popisovala, že žena bola úplne vyšťavená, muž asi nie. A tak si nemohli úplne naplno vychutnať, ten použitok, keďže boli vystresovaní pred prípravou. Ďakujem krásne, že ste to boli so mnou a ja sa na vás teším opäť najbližovej epizode môjho podcastu, ktorý bude odvizianý v budúci piatok. Majte sa.