Epizoda #36- 3 rýchle tradičné polievky našich starých mám: Lacné, chutné a hotové za pár minút

Naše mamy a staré mamy vedeli pripraviť chutný obed aj vtedy, keď mali doma len zopár základných surovín a minimum času. V tejto epizóde pokračujeme v seriáli o tradičných slovenských polievkach a predstavíme si tri jednoduché recepty, ktoré boli kedysi záchranou počas rušných dní.

Reč bude o polievkach, ako je obľúbená vajíčková polievka, ktoré sú hotové za pár minút, nezaťažia rodinný rozpočet a pritom dokážu výborne zasýtiť. V kombinácii s čerstvým chlebom alebo pečivom predstavujú plnohodnotný obed či ľahkú večeru, najmä počas teplých letných dní.

V epizóde sa dozviete:

•  prečo boli jednoduché polievky základom tradičnej slovenskej kuchyne, 
•  ako pripraviť chutné jedlo z minimálneho množstva surovín, 
•  ktoré recepty naše mamy varili, keď nebol čas na zdĺhavé varenie, 
•  a prečo sú tieto polievky aktuálne aj dnes, keď hľadáme rýchle, cenovo dostupné a domáce recepty. 

Objavte čaro tradičných slovenských receptov, ktoré dokazujú, že aj z mála sa dá pripraviť výnimočne chutné jedlo.

Temy

tradičné slovenské polievky, rýchle polievky, vajíčková polievka, recepty našich starých mám, slovenská kuchyňa, lacné recepty, jednoduché recepty, letné polievky, domáce varenie, rýchly obed, polievky z pár surovín, tradičné recepty, recepty našich mám, sýte polievky, slovenské jedlá.

Tento názov aj popis cielia na vyhľadávania typu „rýchla polievka“, „vajíčková

Transcript

SPEAKER_00 0:25

Ahojte, keď som rešovala k téme polievky, ktorá bola v podstate mojou téu posledných epizód, tak som zistila, že niektoré z polievok, ktoré sa u nás doma pripravovali, alebo ich tradične poznám, pozostávajú v skutočnosti len z troch surovín a sú tak super jednoduché, že som sa normálne nad tým musela zamýšľať, keď je to možné, že ich častejšie nepripravujme, pretože poskytujú podľa mňa skvelú alternatívu, keď sa ponáhlame a keď chceme pripraviť niečo veľmi chutného z mála surovín, alebo ešte lepšie, keď nemáme práve doma všetko nakúpené, čo je treba k tým klasickým poliekám. A tak som sa nakoniec rozhodla im venovať jednu epizódu, ktorá možno nebude taká dlhá, za to vám poskytne dosadok inšpirácie práve pred ní, kedy možno nebudete mať vôbec čas na varenie alebo nebudete mať nápady čo navariť. Začnem polievkou, ktorá úprimne bola moja obľúbená polievka. Tá polievka sa u nás varivala nie tak málo kedy a moja mama nám ju pripravila práve keď sa ponáhlala, keď nestíhala a to bola tzv. vajíčková, my sme teda tak volali, ale tradične sa volá skôr rastcová polievka, ktorá je priemerne tak do 10-12 minú hotová, takže v podstate porovnateľný čas, ako by ste potrebovali na stáčkovú polievku. A okrem záprašky, ktorá je väčšinou pri týchto tradičných polievkách to zahusťovadlo, už budeme potrebať naozaj len rastú a vajučko. Začneme tým, že si nám masti alebo olej opražíme trošku múky a potom z posípeme červenou papriku, môžeme zvoliť buď sladku alebo mierne štiplavu podľa toho, ako sa nám žiadá a všetko už len zaleme v studenú vodové roztrepeme, aby neboli v tom hrutky, osolíme a necháme zovrieť. Alternatívne v vode samozrejme môžeme ešte použiť aj vývar ako máme doma. Po tom, čo polievka zovrie, už len do nej vložíme 2 až 4 surové vajíčka, ktoré si môžeme opred roztrepať. Moja mama to tak nerobila, ich dávala v podstate celku, čo malo tú výhodu, že niekedy sa nám podarilo ponechať, povedme to žlko ešte v celé v celom stave. Tak to bolo uvarené a potom sme sa ako deti o ňou doslova išli pobiť, ale samozrejme, že aj potom, čo pridáte tie vajčka, neroztrepané do polieky dobre tú polievku premiešať alebo tekutinu, aby sa predsa len nezostali úplne v kuse a okrem toho nesme chýbať už spomenutá rasa. Toto sa už len nechá krátko prevariť, stačí tie polievka asi 5 minút. A už je hotová, kto chce. Môže pridať aj preživom hňať a v podstate máte super rýchlú a veľmi chutnú polieku na stole. Dašov k tejto alternatívne bola u nás cestnačka, ktorá v tomto prípade nebola pripravená tým klasickým kremovitým spôsobom, ale bolo na ňu treba len zmiaký cestná. Opäť sa začalo tým, že sa pripravila zápraška, tento však biela, to znamená trochu másla. Väčšinou je tá proporcia dvoch poliokových lyžic masla a dve poliokové lyžice myúky, ktorá sa krátko len teda zasmažila a pridal sa do nejväčšou u nás ten cestna, ktorý bol buď pretlačený alebo bol na ten kezky pokrajaný, dôžité bolo však aby tá teplota toho hornca nebola príliš veľká, inak by mohlo zhorieť. To sa už len zalila vodov či vývahom a potom sa pridali do tej polievky už len zemiaky pokraja na kocky, to chcel solčierne korenie prípadne razu a takto sa nechala variť, pokať zemiaky boli meké, podľa toho ako veľké sme ich nakráli, takto aj išlo relatívne rýchlo. Keď boli menšie už na 10 minút sme mali hotovú celú polievku. U nás doma sa väčšinou jedla stopinkami teda s opraženým chlebom. Ďalšia z tých super rýchlých polievok, ktorá sa často u nás pripravila bola rajčinová, ale tento raz nie zo surových rajčin, pretože tie potrebu dlhšie aj trošku inú predpripravu ale rajčinova, ktorá sa robila z pretlaku. To bola taká expresná verzia, rýchlo verzia tej polievky a začalo sa podobne ako pred predchádzajúcim tým, že sa na dvoch polievkových lyžicach masla opražili dve polievkov lyžice múky pridáva sa náš pretlak a ešte sa to trošku krátku nechalo prepražiť, aby sa ten pretľak trošku tepelne upravil. Potom sa to užalialo len vodov, prípadne vývarom a pridalo prechuť sol, čierne korenie, bobkový list. A v tomto prípade sme pri práve rajčnej polievke vždy pridávali aj jednu kocku cukuru, pretože tým sa vyváži tá chuť tej tej kyslosti rajčine. U sa to len nechalo krátko prevariť, skutočne 2-3 minuty a buď sme ho serverovali takto, alebo niekedy mama to nie pridala. Aj cestoviny, napríklad také klasické písmenka. Dokonca niekedy bola aj verzia z ryžovy. Ta potom už potrebuje trošku dlhšie, lebo preca lenuka ryža zmekne, to trvá asi 15-20 minút. Takže podľa toho, ako sa máme práve žiadala, ale väčšinou to boli skôr tie cestoviny, ktoré sa do nejdali a opäť minimum surovín, v podstate len rajčový pretlak prípadne cestoviny a hotová polievka. Takisto to bolo aj pri našej hráškovej polievke, ktorá sa pripravila väčšinou práve v tomto období, keď je sezóna čest v hrášku v záhradia, veľa krát ho bol prebytok a my sme ešte vtedy nemali tie možnosti zamrazovať v takej podobe ako dnes. Dneska sú už vrazničky obrovskovala kedy to bol len taký maličký otvor v té chladničky, kde sa letva niečo zmestilo, takže u nás sa hneď všetko radšej spotrebovalo. A hrášková polivka bola pre nás ako detí highlight. Opet základ je zápráška. Pri hráškovej, skôr sme robili so zátrepkou, ako obe spôsoby sú možné. A ten hrášok sa len krátko nechal prevariť vo vode, či vyváre spolu s zemiakmi pokraj na malé kocky. Až boli ty zemiaky v podstate meď, to čavem trvá 8 až 10 minú podľa toho ako malo si nakrájame. A potom sa pridala ta zárepka už spomenutá. A ta zárepka je v podstate na rozdiel od zaprašky. Nie pražená, ale sa len zmieša mlieko v kombinácii s mukou a to sa potom v le do polievky zamiešania a tým sa zaostilá polievka. U nás doma sa ešte k tejto polievke vždy pridávala aj kopor na dochutenie, alebo to je tak trošku otázka chuti. A tá chuť konečna vždy mala byť taka trošku sladko kyslila. To znamená, že keď sme použili šláčkovu smotanu, tak prevažovala viac to sladke, tak sa pridalo trošku octu. Ak sme použili kislu smotanu, tak sa naopak docukrovalo, takže taka jemne slatko kista chute polivky. To poslednou super rýchlou polivou, ktorú som raz našla, keď som rešovala práve prepolivky, je tzv. krupicová polivka, na ktorú takisto budete potreba viac media krupicu a vajico. Prpa dame pridať aj markwe pokrana maličke cousky alebo pretržene pokrana maličke kousky a tá krupicová polivka, ktorú som vtedy zistila a potom už aj parka varila jednoducha, že ta krupica sa na začiatku spolu s maslom a vajíčkom ako keby opražila na to masle a vznikla taka zmesca, tak je hrutky tobely. Potom sa zaliala vodovou a neskôr, ako som spomínala, može sa pridať aj mrkva pokrena na menšie kousky, ale tieto dropky te krupice potom zaustili celú polievku a viac ani nebolo treba už ndochutiť solo černým korením prípadne rastou. Dúfam, že vás tieto super rýchle expresné polievky, ktoré možno poznáte dokonca z vášho detstva zaujali a možno si ich je aj dobre napíš niekde. Najbližšie fakt nebete mať čas a ani chuť variť, aby ste k ním mohli siahnuť. Su aj samozrejme mnoh iné polievky, ktoré takisto vychádzajú z malého počtu suroví, napríklad taká fazulová nakyslo u nás pripravena strmav fazulky, ktorá sa len dala uvariť do meka a potom sa už len zahustila zatrepkov spolu s mliekom. Skvelá polievka v podstate opäť venujeme sa lennej surovin, a to je fazula. Ale tá už si vyžaduje trošku viac času, iba ak by ste ju travili už z predvarenej fazule. Sú mnohé in ešte polievky, ktoré by takisto do tej kategorie spadali, ale ja dúfam, že týmto piatimi som hľadám pokrila taký ten bežný repertoár polievok, ktoré možno aj z domu poznáte a že som vás znovod nimi mohla inšpirovať a možno ponúkla aj také expresné riešenia pre situácii, keď nebudete mať proste čas na dlhé varenie. Ďakujem krásne, že ste sa vypočuli a nalaďte si ma opäť najbližší týždeň, keď sa budem ešte varovať téme polievky.