Epizóda #35- Sladké polievky našich starých mám: Zabudnuté recepty na čerešňovú, slivkovú, jahodovú polievku

Spomínate si na sladké polievky, ktoré pripravovali naše staré mamy počas leta z čerstvého ovocia zo záhrady? V tejto epizóde sa vraciame k zabudnutým receptom tradičnej slovenskej kuchyne a objavujeme čaro ovocných aj sladkých polievok, ktoré boli kedysi bežnou súčasťou rodinného jedálnička.

Spoločne si zaspomíname na čerešňovú polievku s klinčekmi, slivkovú polievku či ďalšie sezónne recepty pripravované z jahôd, ríbezlí, malín, egrešov alebo čučoriedok. Pozrieme sa aj na menej známe sladké polievky bez ovocia, ako je krupicová alebo tradičná karamelová polievka, ktoré boli obľúbené najmä ako ľahké jedlá či počas rekonvalescencie.

V epizóde sa dozviete:

•  ktoré sladké a ovocné polievky patrili do tradičnej slovenskej kuchyne, 
•  ako sa pripravovala čerešňová, slivková, jahodová, malinová či egrešová polievka, 
•  prečo boli tieto recepty obľúbené najmä počas letnej sezóny, 
•  ako sa pripravuje tradičná krupicová a karamelová polievka, 
•  prečo môžu byť sladké polievky vhodnou voľbou pre deti, počas horúcich dní alebo pri rekonvalescencii, 
•  kde nájdete recepty na všetky spomenuté polievky. 

Ak máte radi recepty našich starých mám, sezónne varenie a tradičnú slovenskú kuchyňu, táto epizóda vás zavedie späť do detstva a pripomenie chute, na ktoré sa nezabúda.

sladké polievky, ovocné polievky, tradičné sladké polievky, čerešňová polievka, slivková polievka, jahodová polievka, malinová polievka, ríbezľová polievka, egrešová polievka, čučoriedková polievka, krupicová polievka, karamelová polievka, recepty starých mám, slovenská kuchyňa, tradičné slovenské recepty, zabudnuté recepty, letné recepty, sezónne varenie, domáce recepty, recepty z detstva.

Transcript

SPEAKER_00 0:25

Ke som vode 32 otváła tému polievky, tak som vám spomínala, že existuje aj taká špecialita slovenskej tradičnej kuchy a tým sú sladké polievky alebo lepšie pomené ovocné polievky. Ja osobne si na nej pametam hlavne z letných prázdnin, ktoré sme strávili u moje stéj mami na dedine a tam sa napríklad vždy počas sezóny čerešní pripravila čerešňová polievka s klinčekom, ktorá mi dodnes ostala v pamäti. Ale pamétam si aj napríklad tak slikovú polievku a tak som sa začala túto tému zaujimať a našla viac tradičných receptov na sladké polievky, o ktorej sa chcem s vami teraz podeliť. Jedným z prvým receptom, ktorý som našla, bola na jahodovú polievku, čo ma naozaj zaujalo, pretože bola pred chvíľkou akor cezona jahod. A práve túto variantu som ešte nepoznala, kde sa v podstate uvarí ako keby veľmi riedky puding, to znamená, voda sa rozvarí s cukrom a prida do toho majzena, či mi sa to zahustí. Všetko sa ochutí ešte citrom a do vychladnuté smy sa potom pridajú jahody, ktoré sme si buď pretreli cezito, alebo rozmixovali, alebo roztlačili na hľadko. V podstate je to taký sladking. Ako som už spomínala, u nás sa pripravila najmä čerešňová polievka, ktorá sa pripravila z odkvoskovaných čerešní, ktoré sa varili v osladené vode, do ktor sa ale vždy prival napriek tej sladkej chudi trochu sly a takisto už nikdy nechýval v nich klinček, ktorý dodával tomuto špeciálnu aromu a neskôr sa e všetko zaosilo buď mliekom alebo sladkou smotanou. Presne rovnako sa u nás pripravila aj slivková polievka. Vstate sa slivky nechali krátko povariť ocukrované vode z trochov soli a potom sa pridala do toho smotana a náď sa pridáva klinček. Jednou z poliev, ktorá ma pri rešešovaní naozaj zaujala, ktorú som si aj tak trošku predsažala vyskúšať, pretože práve momentálne mám veľkú úrodu ríbezly bola riebezlová slniečna polievka, ktorá sa pripravila tak, že sa ríbezle najskôr očistili a pretreli cez sitko, potom sa sú rozvalí s vodou a potom čo trochu vychladov sa premiešala s touto tzv. rbezlovým pretľakom alebo šťavov. Potom sa ešte pridalo mlieko so smotanou a už len potom sa servirovalo v podstate ako zastudená, takže to bola taká karpačovia vyrobená z rbezli. Takisto ma zaujala aj marinová polievka, ktorom som popravde dovtedy nikdy nepočula, ktorá sa pripravila z malin, ktoré sme si rozvarili v osolenej vode a potom sa to zahustila v podstate zápkou, teda mlieku rozmišanou múkou, ktoré sa pridala do tejto malinovej zmesy, tak povediať, a uvárila sa hústejšia ovocná polievka. Opäť mi to veľmi pripomínala skôr taký ovocný puding. A ešte jedna polievka, ktorno aj vy budete poznať, pretože tu som si takisto spomenula z detva, to bola egršová polievka. Keď egréše sú trošku teda vytrvalešie, čo sa týka doby varenia a nie hneď z mených tvár, tak sa najskôr uvaria egréše osladené vode z troch soli a následne sa do nich pridá zápraška, teda klasická zápraška vyrobená z múky a masla. A potom už len kto chce môže prezemnenie chuti pridať buď mlieko alebo šlačkovú smotanu. Tuto si naozaj pametam, už aj som sprave rozmýšľa, či sme ju jedli škôlka alebo odkeda ju poznám, ale tam je prišla hneď taká známa. Ale neboli to len ovocné polievky, na ktoré som natrafila, keď som sa u túto tému zaujala. Naopak v pamäti mi ostala fáza, ktorú som prežila nie tak davno, kedy mi boli vyoperované krčne mandle a ak ste takú operáciu zažili, tak viete, že po tej operácii následujú 2 týždňa, na ktorej sa straviete viac menne len spolievok. Práve z tej možnosti, že by sa pevno strava poškodila a rana začala by krvácať, tak sa v podstate serviruje neustále len polievová strava. Keď som bola sama na tejto polievkovej dieete núteným spôsobom. Tak som zrazu zistila, že existujú viacer aj tradičné polievky v regione, kde sa momentálne nachádzam, ktoré sú sladke a ktoré sú sa zaobišli v podstate aj úplne bez obvocia. A sú zaujímavé alternativov pre mňa, ktoré som takéto ako dieťa nepoznala a medzi tak najviačami odkvalých pamäti bola krupicová polievka, ktorá je v podstate, z môjho pohľadu len radšie uvarený puding alebo krupicová kaša. V podstate sa len mení ten pomer mlieka a krupice pri kaši budeme potrebovať na 1 liter mlieka zhruba tých 5 poliekových lyžicí je toho mení. Napriek tomu sa zahúciť celá tá polievka a je len v podstate tegútejšia verzia našej klasickej krupicovej kaše, ktorá takisto nechýba trochu cukru a trochu soly. Je to ešte karamelová polievka, ktorú som si takisto zachovala v pamäti práve z tohto obdobia mojich poperačných dietných pokusov na vzťahšiu možnosť nejakú najspolieku, ktorá by nebola stále len ten klasický vývar zenová a tak ďalej. A tým bola tradičná polievka zbývalého DDR, ktorá sa volá karamelová polievka. Karamelová polievka sa podstate pripravuje tak, že sa najskôr na masle roztopí cukor. Teda pokia z karamelizuje, zaleza to vodou a nechá najskôr variť, aby sa ten cukor alebo teda vzniknutý karamel kompletne rozpustil. Následne sa pridáva do toho mlieko ako aj škorica. Taker sa do tej horúce ešte polievky, to je veľmi dlhšia, aby bola horúca, miešajú dve roztrepané vajíčka, či im sa v podstate všetko zahustí a vznikne taká karamelová kaša, ale teda úztešia v podstate polievka, ktorá podľa mňa vynimočne zachutí práve dieťom pre sladkú chuť. A ja som potom rozmýšľala, že práve tieto rôzne ovocné alebo aj sladké polievky sú zaujímavým spôsobom možno aj deťom, ktoré počasí horúcich počasí nemajú chut na nejaké ťažké pokrmy ponúknúť preca len dostatok tekutiny v takej chutnej forme a ak im to chutí samozrejme aj dopria trošku viac ovocia zo záhrady, napríklad tak egršovou či čerešňov poliekov. Ďalšou sladkou poliekou, ktorú som našla, ktorá ma zaujala, hlavne ako možnosť práve, ako som spomenula, ponúknuť taký dezert, ktorý ale tekutejší pre deti bola napríklad polieka vyrobená z čučoriedok, kde sa čučoriedky uvarili v čučoriedkovej šťave alebo povode alternatívne k tomu sa prilijala smotana alebo mlieko. A to zaujímavé bola, pretože ma tá polievka naozaj zaujala, bolo, že sa pridávali krupicové knedlíky a to mi prišlo veľmi zaujímavé, pretože v podstate je to obmena toho, čo my ponúkame v opáratenej verzi, keď vyrábeme napríklad krupicovej či zemiakovej kedlí a ponúknime k tomu taký kompót, ovocný alebo rozvárené ovocie či šťavú ovocnú. Na záver by som ešte chcela spomenúť ovocné polievky, ktoré sa vyrábajú zastudená, kde sa v podstate rozmyxuje ovocie a prepasiruje napríklad také jahody, alebo môžeme aj spomenuté čučorietky, potom sa všetko zahustí mliekom a príde sa do toho želatina, aby to malo tuššiu konzistenciu a už len dochutí cukrom, prípadne štipku soli. Našla som aj viaceré recepty, ktorého základ bola v podstate ovocná šťava, rebarborová napríklad, alebo šťava vyrobená z jablok, prípadne som našla aj taký ako keby odvar vyrobený hizi a vstate to sa už len zahustí, napríklad pridaní zátrepky, alebo sa prida už spomenutá želatina a tak sa vytvoria keby taká hustejšia konzistencia a servuje napríklad, ako už som spomenula s tými kicovými knedlími či zemiakovými knedlími. Neposlednom rade sú to aj mnohé polievky, ktoré ovocné v svojom základe nie sú, ale do ktorých sa ovocie pridáva. Takým základným a to by som už nepovedala, skôr si tradičné kuchyni, to sú skôr už také moderne kombinácie, sú napríklad tekvica, ktorá sa častokrát kombinujú práve so sladkým zemljakom alebo aj s pomarančov či pomarančov šťavou. Sto kombinácií, ktoré vznikajú skôr v novodobej kuchyni a cez to všetko zaimkomponovávajú stále tu sladku chuť a zakomponovávajú takisto aj ovocie v tých receptov, kde by sme to možno nečakali tradične. Ale vráťme sa na späť naše pôvodné teme a tradičné recepty. Myslím si, že som vám ponúkla základný výber toho poliev, ktorý som sa dopočula alebo ktoré poznám. A ak vás niektorá z nich zaujala, tak veľmi odporúčam vyskúšať na mojej stranke VRC. Vam ponukni do mojej članok, kde zobrazím základné recepty práve týchto spomenut polievok. Takže možno je to zaujímavé, vyskúšať jednu česk drugih s nich. A okrem toho, ako som už spomenula tieto polievky, sú takisto niekedy vhodné aj pri istých dietach. Na, akni môžete práve spevnú stravu a tak možno zaujímava alternativa aj pre rekonvalescentov z rôznych ochorení. Ďakujem krásne, že ste si ma vypočuli, tema polivky bude pokračovať aj najbližšej epizode, takže nezabudnite si ma naladiť opäť odisden.