Epizóda #31 - Večná téma - deti a sladkosti a ako ich nachradiť zdravými sladkosťami

Deti nepotrebujú vedieť, že jedia sladké. Stačí, že to viete vy ako rodič. A nebojte sa, netreba na to exotické či drahé suroviny, doma vyrobené sladkosti si dokážete pripraviť aj z bežných surovín ako ďatle, med, semiačka či sladký zemiak.   

Transcript

SPEAKER_00 0:25

Ahojte, vítajte Mama Kuchyňa miestom, kde sa varí s deťmi a pre deti a dnes sa opäť budem venovať jednej téme, ktorá našla veľmi vysokú rezonanciu u vás a to sú deti a sladkosti. Venovala som sa tomu už aj v epizóde 24, ak si ešte nepočuli, tak odporúčam si ju znovu nalať a vypočuť. Ale dneska sa budem venovať trošku tejto téme z iného pohľadu, a to je skôr cestou. Ako priviesť deti k zdravším sladkostiam, to znamená nie ich umelo nútiť tomu, aby žili bez súkru a bez sladkého, pretože myslím, že to nie je správne schodná cesta u detí, pretože potom si hľadajú to sladké na iných cestách, možno menej kontrolovaných, ale skôr celkovo, ako sa zamerať na zdravú stravu, ako sa snažiť znížiť to množstvo sladkosti a nahradiť ich zdravšími alternatívmi. Asi prvé tajomstvo úspechu je zamerať sa na domá vytvorené sladkosti, namiesto tých klasicky kupovaných. Prv rade preto, že tak máme veľkú moc nad tým, aké suroviny potrebujeme a keď do nich budeme potom neskôr aj používať. Preto môj absolútne prvý trik, ktorý veľmi odporúčam uplatniť, ak sú vaše deti také maličké sladké majičky, ktoré proste stále hľadávajú len niečo sladkého a rade by si niečo zobli sladkého. Začaj tým, že sa budete cieľene tomu venovať, snažiť sa znížiť ich potrebu tela na sladke. A to funguje u malých detí presne rovnako ako u nás dospelých. Postupne sa snaži znižovať to pridávanie cukru do nášho pokrmu alebo do sladkosti, ktoré si doma pripravujeme. Ja to mám už overené roky, myslím si, že to začalo tým, že som zo všetkých receptov, ktoré sa bežne ponúkajú, či už na sladké koláče, škotove cestak tak ďalej, začala redukovať ten cukor, keď bolo uvedených 200 gramov cukru, tak už som dala istom čase len 150 gramov, neskôr dokonca len 100 gramov a všetci boli spokojní. Nikto si ani dokopenič nevšiml, pretože v podstate naša potreba sladkého je vedcou aj trošku mocku toho, čo sme naučení a keď postupne sa budeme odvykať od toho, všetko musí byť presladené, tak aj potom naša chutevé pohárie, naša potreba zasitenia toho sladkého sa bude tým pomaj zlepšovať, alebo teda si postačí aj zmenej. Ak máte maličké dieťako doma práve v tom prvom roku života je úplne najlepšie samozrejme, ak sa mu žiadne sladké chute neponúkajú, síce to v materské mieko je už prirodzene sladké a tým potom tú sladku chuť bude mať vyvinutú, ale myslím skôr tým industriálne sladkosti, ktoré sa pripravujú napríklad už aj detskej jogurty obsahujú obrovské množstvo cukru, dokonca aj hotové kašičky pre deti sú plné cukru a tomu dokážete celkom efektívne zabráť týmto nezmyselným proste nastavovaní chuťových poharík malých detí už na to sladké tým, že nebudete tieto hotové produkty kupovať. Ja som napríklad volila vždy tie čisté kaše bez akýchkoľvek príchutí. Takých sa tiež nachádzala na tomto trhu a tu príchod som dodávala čestným ovocím, to znamená, že som urobila napríklad ovsenú kašu, bez akýchkoľvek teda nejakých príchutí, stračate la pamoť, čo všetko na tom trhu už existuje. Namiesto toho som dala rozlačený banán, jablčko postruhané a tak ďalej. Tým padom. Tedci neboli bez chute, ale nemali tieto nezmyselne umelo pridávané cukre, ktoré sú nie úžasné pre naše telo. Skvor je schovaný ovoci, fruktóze sa nevyhneme, ale je to inak spracovateľný cukor pre naše telo, ako ten industriálne vyrobený cukor a o to v podstate ide. Nie cukur úplne zamedziť a vystradiť ho z nášho jedelníčka, ale skôr sa snažiť ho zameniť na tie zdravšie verzie a varianty, čo sa budeme ajť naďalej venovať v tejto epizode. Keď sa dostaneme k prímez čokoláda a podľa mňa aj málo ktoré dieťa, ktoré čokoládu nemá rado, tak aj tam sa môžeme vedomo rozhodnúť pre zdravšiu verziu čokolády, tie zdravšie sú tie, ktoré majú vyšší obsah ká od 70% smerom hore a stále menej obsahujú cukru. To znamená, že taká tmavá čokolá je podľa mňa skvelá sladkosť, na ktorú sa aj tie deti dokážu naučiť porovnanie s takou napríklad mliečnou čokoládou, ktorá má omnoho viac v sebe cukru. To samozrejme platí aj pri pečení, pretože aj tam môžeme polevú na naš koláč, na našu nejakú babovku a tak ďalej vyrobiť namiesto z mliečnej čokolády, smavej čokolády a ušetriť tak trošku na cukru, ktorý si takto nemusíme vedomo pridať k tomu bežnému stravaniu. Pekenie bez cukru je takisto vo veľkej mere možné. V mnohých koláčoch sa dá cukor vymeniť, napríklad za rozmixované banány, za rozmixované jablkové pirke. Takisto funguje aj diatlové piehe, to znamená, že sa diatle namočia do vody, potom sa rozmixujú na takú kašu a tie samozrejme dodávajú sladkosť. Príne rôzne iné alternatívy k samotnému cukru, ako je napríklad med samozrejme predí až od druhého roka života, pretože do druhého roku sa med neodporúča. Javorový syrup, ryžový syrup, čakankový syrup tých alternatív tých sladidlá je veľmi veľa. Treba si trošku aj dávať pozor na také moderné sladidlá. Medzi také napríklad patrí stevia, pretože všetky tieto veci si časokrát marketingovo sa predávajú ako neskutočne zdravé a úžasne pre naše telo prospešné a človek mal skoro až takú myľnú predstavu, že ja keď im steviu, tak im skutočne nejakú len rozmixovanú kvetinku, ktorá sa tam nachádza vonku niekde na luke. V skutočnosti sú to však takisto industriálne pripravené, cukryté, takže treba trošku si aj naštudovať, čo sa schováva v skutočnosti za tými častokrát mediálne veľmi propagovanými sladidlami. A o mede sa tiež veľa písalo aj bude písať, pretože nie med ako med, med od včelára, ktorého poznáte a viete, že vznikal na nejakej lúke, kde sa tie včelky mohli dobre poletovať skvetinky na kvetinku a teda aj opelovali reálne kvety, je úplne iná hodnotá vyživová pre vaše telo. Ako napríklad industriálny vyrábaný pel. Poznala som jednu včelárku, ktorá sa vydala do takejto rodiny a teda posledných 20 rokov trávila výrobov medu a mi rozprávala napríklad ako veľkokoncerny, ktoré sa snažia vyrobiť lacný med, nepoužívajú včielky, ako my to pozname klasicky niekde na luke, kde sa majú dobre a majú veľký výber kvetkov, naopak, že sa napúšti, na záhare rozsypeť cukor a tie včely, ktoré to zjedia, takisto vytvoria med, avšak ten med v podstate nikdy nevidel žiadnu kvetinu, nevidel nič, čo by dalo tomu medu pridanú hodnotu. A tak je pre nás aj ten med, v podstate absolúne bez akýchkoľvek vyživových látok. A preto si treba aj na toto dávať pozor. Viem, že je to niekedy unavujúce, že človek nemôže už ani veriť produktom, ktoré bežne kupuje v tom obchode a myslím si, že kupuje niečo zdravé v skutočnosti, pretože skôr niečo pridáva škodlivého, ale sú veci, na ktoré sa treba zamerať a myslím si, že ten sladidla patrí práve k tým, pretože náš život pesty sladkosti väčšinu nefunguje a preto sú zdravé sladkosti preca len dobrou voľbou. Pri tom klasickom cuk musím tiež upozorníť na to, že veľa krátca predáva tzv. trstinový cukor, ktorý v skutočnosti je len prifarbený alebo skaramalizovaný normálny cukor. Tiež si je to na považenie, do akej miery tam je naozaj nejaká pridaná hodnota, skôr je to industriálne zase trošku marketingový trik, ako nás primieť k tomu zobrať niečo z obchodu, čo je raz tak drahé, len za to, že tu má ten imidž zdravšieho. Samozrejme, existuje aj zdravý cukor. Je to sladidiaľ, ktorý si myslím, že sa oplatí, vyskúšať aj veľmi chutné a veľmi hladivé, by som povedala, že už aj malé množstvo dosiahne veľmi veľkú sladkú chuť. Je napríklad kokosový cukor. Ak ste ho ešte nevyskúšali, veľmi odporúčam vyskúšať. Okrem toho má kokosový cukor aj nižší glikimický index ako biely cukor a on má veľmi jemnú takú karamelovú chuť. Ak ste ešte nevyskúšali ma sú, tak takisto je to zaujmý produkt. Je vyrobený v podstate alebo vzniká pri výrobe cukru. A narozdiel od samotného cukru je bohatý na mineráli ako železočý vápnik a má veľmi intenzívnu chuť. Určite poznáte aj taký naozaj hnedý cukor, ktorý sa veľa používa práve v Britske a v americkej kuchyni, tak práve ten vzniká v kombinácii z klasického cukru s prídaní melasy, takže to neznamená, že bezpečne hneď priamo v drauší, ale práve tá mela sa samotná v ňom pridáva tú dodatočnú hodnotu, pretože, ako som spomenula, je bohatá na mineráli. Ďalšími sladidlami, ktoré sa stali populárne v poslednej dobe sú napríklad ten erytritol alebo xilitol, to sú tzv. prezový cukor, majú takisto rôzne podobné spracovanie ako bežný cukor, avšak pri ich dozovaní alebo servirovaní treba trošku dávať pozor, pretože treba iné množstva dodržiavať a myslím si, že aj chudie trochu iná ako pri bežnom cukru. Takže niekedy stačí si preskúšať rôzne alternatívy a pozrieť, čo z toho je pre nás prijateľné a čo teda nezmeniť celkovou chuť toho pokrmu. Z mojej skúsenosti ale skôr ako sa len ovliadať po alternatívnach cukru je celkovo tá snaha sa snažiť znížiť tú potrebu nášho tela po cure a možno aj snažiť sa vytvoriť veľa sladkost doma, bez toho, aby sme do nich tieto umelé sladidlá aj vôbec pridávali alebo si kontrolovali tú hladinu sladkosti. A na záver zo pár takých klasických dobrých reptov, ktoré budú chutiť aj vašim deťom. Jedným z absolútných favoritov moj detí na sladkosť, ktorá je aj zdravá má pridanú hodnotu sú keksiky alebo skôr také sušenky vyrobené zo semiačok a medu. V podstate ide do nich len veľké množstvo asi 200 gramov budete potriať slnečnicových jadieriek, okrem toho môžete pridať akokoľvek iné semiačke a vždy da pridávam napríklad cezam, zvyknem pridávať aj čia semiačka a tak ďalej. K tomu pridám malé množstvo asi 30 gramov másla mäkého, okrem toho med. Toto všetko už len premiešam tam na plech, výsledý papierom na pečenie a nechám už len zapiec asi takých 20 minút, až to všetko začne karamelizovať a potom už len polam na menšie kúski a dieči sa skutočne za tým pobyt. Je to vynikajúca sladkosť s minimálnou aj namahou. Potom z rôzne guľky, ktoré si viete pripraviť na bázu ovsených vločiek alebo zomletých ovsených vločiek a chcete mať jimnejšiu konzistenciu, takisto môžete pridať rôzne semiačka, ako lepidlo sa väčšinou používajú práve tie rozomleté diatle. Tieto rozomleté diatle sa dajú už kúpiť aj ako hotový produkt, ak ste to ešte nevideli, tak sa dajú bežne kúpiť. Tým pomusíte zakaždým vyrobiť všetkú tú robotu, že si tie dia najskôr odkoskujete, potom ich namočite, rozmyksujete. Môžete to kúpiť už ako hotový poloprodu a potom pri týchto nepečených sladkostiach pridávať k tomu pokrmu alebo k tým surovinám a z toho vyrábať napríklad tieto guľky, ktoré si potom môžete napríklad obohačiť o kakao a tak im dodávať aj tú čokoladovú vodu. Takisto podobná alternatíva k týmto guľkám sú guľky vyrobené zošeného ovocia, prípadne z dehydratovaného ovocia, to sú tie klasické maliny alebo jahody, ktoré sa doslova rozpadávajú pod prstami, ktoré sú veľmi ale chuťovo intenzívnou a dodávajú skvelú farebnosť vašemu nejakému pokrmu. Takže opäť môžete ako základ použiť napríklad osené vločky, to zlepiť alebo to lepidlo použiť v tom prípade med, aby to bolo svetlé, k tomu pridať tie dehydrátované ovocia, ktoré sme si rozdrili na prášok a potom už len vyrábať kuľky, prípadne pridať ešte trošku tuku, aby to lepšie spolu držalo. A taký posledný trik, ktorý alebo desert, ktorý teraz momentálne celkom dobre sa etabovalo o mojich detí, to sú rôzne také čokoládové sladkosti, ktoré sa vyrábajú na báze tzv. obelní, ktoré sú doslova ako popcorn. Tak ako poznáte určite všetci burizóny, teda v podstate len nafúknutú rýžu, tak takéto niečo sa už dá dneska zakúpiť aj z rôznych zdravých obelní, ako napríklad zinoe, atu a podobných iných výnimočne prenašateľov zdravých obelní a tie už len premiešame s roztopenou tmavou čokoládou a máme dokonalý dezert, pretože po stuhnutí sa z toho vytvoria také malé kvopky, ktoré sú plné týchto obelní, ktoré možno inak vaše deti by ani tak necheli veľmi jesť, ale takto si ich budú veľmi radích konzumovať, pretože v kombinácii s tou čokoládou sú to chrmkavé malé kúsky plne z sladkej, chuti tej čokolády, veľmi dobrá delikatesa, ktorú môžete takisto obohatiť aj pre chuťafarebnosť aj dehydrátovaným ovocím, napríklad malinami. Fantastická dobrota, ktorá má momentálne veľký úspech v mojich detí. No tieto recepty nájdete aj na mojej stránke VRCSK, takže ak si chcete pozrieť do detailu, tak rozhodne tam nahliadnete a celkovo, akľadate inšpiráciu na varenie s deťmi a pre deti, tak nájdete v mojej stránke aj sekciu, ktorá sa venuje len tejto tematike. Záverom musím povedať, to koľko sladko konzumujeme, aké sú to sladkosti a tak ďalej, sú všetko trošku tak viac zvyku, ako sa naučíme na sladke, tak bude aj naše telo ho požadovať. Zakázať dieťom explicitne sladkosti asi nebude tá správna schodná cesta, avšak snažiť sa o dosiahnutie zdravších verzií sladkosti a najlepšie takých, ktoré si vyrábame doma, kde máme presnú dobrú kontrolu nad tým, koľko sladkého aké suroviny použijeme, aké pridané hodnoty pridame napríklad či už semiačkami, či už rôznymi, teda ako som spomenula, obilninami, ktoré majú potom pre deti zaujímavú konzistenciu, to všetko sú veci, na ktorých preca len kontrolu máme a ešte lepšie, aby to tom dieťom aj naozaj ich to bavilo a chutilo, je aj ich zahrnúť do tej samotnej prípravy, to znamená, nechajte ich sami vyrábať tieto sladkosti, mnohé z nich sú nepečené a tým pádom aj niečo, čo ich bude vyslovene baviť, pripravať a potom si na tom o to skôr pochutnajú. Prehľad týchto rôznych alternatív cukrom nájdete tiež na mojej stránke VRCPSSK v jednom osobitnom článku. Takže ak vás táto tematika zaujímá, rozhodne tam nahliadnete a ja sa veľmi teším, že sme tu stravili toľko pekných spoločných minú, že ste si ma vypočuli až do konca a veľmi sa na vás teším, najbližšie epizóde mojho podcastu.