Epizóda #27- Jedlé kvety v kuchyni – ako ich používať pri varení, pečení aj v domácich sirupoch

Jedlé kvety nie sú len krásnou dekoráciou na tanieri. Mnohé z nich obsahujú antioxidanty, minerály, vitamíny a aromatické látky, vďaka ktorým si nachádzajú miesto aj v modernej zdravej kuchyni. V tejto epizóde sa rozprávame o tom, ktoré jedlé kvety sú vhodné na varenie, pečenie či prípravu domácich sirupov a ako ich bezpečne zaradiť do rodinného jedálnička.

Medzi najznámejšie jedlé jarné kvety patria:

•  sedmokráska, 
•  margarétka, 
•  žihľava, 
•  púpava, 
•  fialka, 
•  a prvosienka. 

Tieto jarné rastliny sú prirodzeným zdrojom antioxidantov, flavonoidov, vitamínu C a minerálov, ktoré podporujú imunitu, trávenie a regeneráciu organizmu po zime. Práve preto sa jedlé kvety tradične využívali v bylinkových čajoch, domácich receptoch aj ľudovom liečiteľstve.

V epizóde vysvetľujeme:

•  ako používať jedlé kvety v kuchyni, 
•  ktoré jedlé kvety sú vhodné pre deti, 
•  ako ich správne zbierať, 
•  a prečo sú obľúbené v modernej food fotografii aj sezónnom varení. 

Rozprávame sa aj o tom, prečo:

•  púpava a žihľava patria medzi najvýživnejšie jarné rastliny, 
•  sedmokráska a fialka výborne fungujú v dezertoch a sirupoch, 
•  a ako môžu jedlé kvety prirodzene obohatiť zdravé recepty pre rodiny. 

Jedlé kvety sa dajú jednoducho použiť:

•  do bylinkových masiel, 
•  domácich sirupov, 
•  marmelád, 
•  čajových zmesí, 
•  koláčov a dezertov, 
•  šalátov, 
•  limonád, 
•  aj pri bežnom varení. 

Okrem výraznej chuti a vône dodávajú jedlám aj prirodzenú sezónnosť, farbu a autentický charakter. Práve preto sú jedlé kvety čoraz populárnejšie v modernej gastronómii, healthy food receptech aj rodinnom varení.

Táto epizóda je inšpiráciou pre všetkých, ktorí chcú objaviť nové spôsoby, ako variť sezónne, prirodzene a viac prepojiť kuchyňu s prírodou.

Transcript

SPEAKER_00 0:25

Vedeli ste, že púpava od svoje podstate korňov až po kvet, alebo napríklad kvetí pažitky, či nejaká žihľava, ktorá sa vonku bežne teraz nachádza, sú všetko jedlé rastlinky, a ktoré sú dokonca prenašete telo mnom prospešné. V tejto epizóde sa zamerame na to, čo nám aktuálne jarna príroda vonku ponúka v prírode, a ktoré z týchto rastliniek, ktoré sa tam bežne nachádzajú, môžeme zaradiť aj do nášho jedelníčka, a to aj veľmi chutne a dokonca obohátiť naše telo o niektoré vitamíny či minerály, ktoré by sme si inak nevedeli doplniť. Je to zaujímavé, že také staršie generácie mnohých krajín, napríklad v talianskej kuchyni, bežne tieto potraviny alebo rastlinky, ktoré sa vonku nachádzajú v bežnej prírode aj spracovávajú, zatiaľ čo iné to menej poznajú, tak som sa rozhodla trošku vám dať takého sprievodca kvietkami, ktoré sa bežnej prírode teraz nachádzajú, ktoré môžete zarať aj do vášho jedánička, a to nie len na ozdobovanie vašich chutných pokrmov, ale aj priamo ako hlavný pokrm. Hneď úvodom spomením, že takého sprievodca týmito kvietkami nájdete aj na mojej stránke wwwCPSK, kde som tomu zamerala jeden celý článok a dokonca sa môžete nájsť mnohé nápady na recepty, takže ak vás sa téma zaujala, rozhodní tam nahliadniť a inšpirujte sa. Začneme tým skôr, ako sa budem venovať samotným kvetkom či byinkam, ktoré sa nachádzajú vonku v prírode. Tim, ako sa správne k tomu postaviť, keď vám hovorím o jedlých kvetoch, nehovorím o masovej konzumácii, ako pri všetkom, čo sa odporúča, je práve tá správna mierka, ako si to smerodatné. Je veľmi dôležité si uvedomiť, že nie všetko, čo sa prírode nachádza, je prenašete telo vo veľkých množstvach aj konzumovateľné, ale v malých dávkách môže mať veľmi pozitívne benefity pre naše zdravie. Okrem toho asi to najdôležtejšie je samotný zver, kde zbierame tieto kvetky alebo rastlinky, je to niekde pri ceste, rozhodne ruky od toho preč, je to voľne v prírode, možno v záhradke vlastnej, sú to mladšie kvietky, sú to staršie skôr kvety, to všetko zohráva rolu, takisto dokonca zohráva rolu, či zberáme pred alebo po daždi, pretože keď chceme zberať kvetky, ktoré majú v sebe peľ, napríklad poviem príklad púpava, ktorú chceme možno použiť na výrobu nejakého syrupu či demu, tak je veľmi dôležité ho zbierať pred dažďom alebo celkovo ešte v tej suchej podobe, inak sa nám môže stať, že tá chudňa je taká, ako by sme chceli, pretože všetku tú chuť už vyplavil dášť alebo voda po polievaní, takže to všetko zohráva samozrejme rolu. Ale vychádzajme z ideálneho príkladu, že budeme zbierať tieto kvetky vo voľnej prírode, zbierame ich samozrejme nie do igilitový sačkov, ale najlepšie do košikov alebo nejakej nádoby, nerezovej alebo nejak inej umývateľnej a potom i spracujeme relativne krátko potom zbereti takisto relatívne dôležité. Tu sa zameriam najmä na kvety pažitky, sedmokrásku, fialku, prvú sienku a margarétku. Všetko jedlé kvietky, ktoré sa možno nachádzajú aj priamo pred vašimi vchodovými dverami a tak možno neskôr, keď pôjdete na prechádzku si na mňa spomeníte a niektoré z nich priniesiete aj dom. Začnem pažitkou, že samotná pažitka jedlá nie žiadna novinka, naopak je to podľa mňa jedna z tých pilieniek, ktorú mimoriadne obľobíme práve pri natierkach, čo však veľa ľudí nevie, že aj kvetky, ktoré práve v tomto období a teda začiatkom maja kvitnú krásne do fialkovacých farieb, sú takisto jedlé, okrem toho aj veľmi chutné a krásne estetické. Takže ak máte náhodou do mápažitku, ktorá celú zimu prezimovala vonku. Tak uvidíte, že v tomto čase sa vám krásne rozkvitne a tie kvetky nevyhazujeme, neodrhávame ich, ale naopak sa snažíme ich takisto využiť, pretože tieto kvety sú takisto trošku takou tou jemnou cestakovou chuťou príznačné, ale aj majú veľmi farebnú peknu, ktorá dodá aj vašim pokromom dodatočnú pridanú hodnotu, a to nie len opticky. Tieto kvietky sú veľmi bohaté na vitamín C, takisto na antioxidanti a majú rôzne podobné zlúčeniny pripomínajúce cesták a cibuľu ako aj flavonoid. To znamená, že celkovo veľmi pozitívne vplývajú na našu imunitu, regulujú takisto aj naše trávenie a takisto sa pozitívne odrkadľujú na fungovanie nášho srdcovotivneho systém, všetko veci, ktoré si myslím, že sú veľmi prospešné práve na zvýšení obrany schopnosti nášho tela a to môžeme práve počas toho obdobia po zime, keď je naše telo a náš organizmus oslabený, veľmi dobre potrebovať. Pretože práve teraz sú častokrát ochorenia v zmysle vírusový ochorení, nadchy, zachnutia, chríky a tak ďalej. To všetko dobré je, keď máme možnosť tak prírodne regulovať a samotný cesták a cibula sú klasické lieky práve na takéto ochorenia a tak si myslím, že je to super, keď máme aj tú možnosť využiť ich priamo v prírode aj v tejto krásnej farebnej fialov podobe. To, čo ocenia najmä deti okrem farebnosti, je, že chuti omnoho jemnejšie, ako povedme surová cibula či cesták, okrem toho ich môžeme pridávať tak napríklad do pokrmov, ako šalát alebo niečo, čo robíme vo finálnej podobe na serviroie, ale takisto sa mi veľmi osvedčilo tieto kvetky pridávať napríklad do masla a vytvorí tak bilinkové máslo, ktoré vyzerá úplne užasne, delikátne. Takže ak chcete očariť napríklad vašu návštevu, tak odporúčam vyskúšať, budete na to potrať lené máslo izbove teploty, aby sa dobre sami s ním dobre pracovalo, ktoré môžete mierne prisoliť a potom pridať do ňoho kvetí, pažitky. Uvidíte, že budete mať vypracované krásne máslo, ktoré je na prvý pohľad ľahodka a nebudete už potrebiť v podstate žiadnu natierku, pretože keď ho natrete ná chleba, už obsahuje všetko, čo ten chlebik potrebuje. Okrem toho už spomenuté šalaty, ale takisto sa aj kvetí pažitky hodia napríklad do zemiakového šalatu, takže ani tam je netreba dávať menšiu úlohu. Ak sa chystate teraz vyrábať zemiakový šalat, spomente si na kvety pažitky. Ešte malý tip v mojej praxe, ja veľa krát pozbieram v záhrade, ale nie hneď všetky použijem a preto si zbieram samozrejme celú teplo aj z pažitkov a dávam ich to pohár s vodou a takmi niekoľko dní vydržia aj v byte, to znamená, že nemusím ich hneď použiť potom, ako ich pozbiera. A tieto kvietky sa dajú samozrejme takisto usušiť, môžete ich potom primiešať napríklad k soli a tak vytvoriť peknú farebnú sol. Ďalším z jednych kvietkov je sedmokráska, ktorá momentálne krásne rastte na lukách. Tak sa hodí, samozrejme do užpomenutých šaláto, ale môžeme vyrobiť takisto z nich farebné pilinkové maslo, natierky a takisto môžeme dokonca ňou ozdobovať aj dezerty, nakoľ má krásne orieškovú chuť a teda sa chuťovo aj hodí k sladkým pokrmom. Čo sa týka výživovej otázky, tak práve sedm kráska je takisto bohatá, ako už spomenutá pažitka na vitamín C a antioxidant, ale takisto obsahuje aj horšík a ten je veľmi dôležitý pre naše trávenie, takže opäť tá kombinácia byliniek, ktoré podporujú imunitu a trávenie súbežne a niečo si myslím, že môžeme zaradiť do nášho pežného varenia. Ďalšia z bylyiek, ktoré sa poznajú aj v tom prírodnom liečiteľstve je fialka. Fialka bežne teraz rastte aj v lesoch alebo na lukách, a tá sa hodí mimoriadne hlavne do tej sladkej kuchyni, teda pri pečení, alebo aj vyrábanie syrupov, limonát, možno nejakých cukrovín, alebo aj marmelát či džov, pretože nieelen že pekne dodáva chuť, ale aj farebnosť, pretože samozrejme fialky farbia všetko na fialkovasto, takúto modrofialovú farbu, čo samozrejme je niekedy benefit alebo niečo lený efekt, ak chceme prikášiť naše deserty. Fiaľka sa dá používať aj v súšenej podobe, to znamená, že ak sa vám podarí veľa nazbierať, kutne si osušte. Ja osobne som spoznala, keď bol môj syn ešte mladší a trpieval pravidelne na bronchití, pretože práve tieto kvetky fialky sa používajú veľa krát pri kašli ako upokojujúci prostriedok, to znamená, že som si väčšinou vela, kedy zbierala ich na lukách, sušila a potom po celý rok, keď mal syn závatý kašlu, vyrábala z toho čaj, ktorém pomáhala, ktorý mu odľahčoval kašlanie, okrem toho však obsahujú fialky aj uspomenutý vitamín C, antioxidant a flavonoid a sú veľmi vhodné aj pri ochoreni okrem kašlu, ako vzpomenutý už nákladnutí alebo celkovo virusových ochorenia. Ten ďalší kvietok v jarnej kuchyne, ktorý už pomalý ale končiť svoju sezonu. Tým je prosimka jarna. Prvosinka kvitne relatívne skoro, malé relatívne dlhoté kvietky, takže ak máte v záhrade, tak ešte stále sa môžete s nej potešiť. Ja osobne ju používam veľmi aktívne, keďže som fod fotografka a pravidelne sa snažím skrášiť moje dezerty práve na priklašľovanie, pretože je to jedlý kvietok a mimoriadne krásny, okrem toho dostupný vo všetkých možných farbách. Veľka krát kúpiem prvienky už v čerpníkoch ako hotový produkt, ale mám aj zo pár záhradky, ktoré tam pravidelne kvitnú a tým padom niečo, čo je veľmi prospešné aj z toho estetického hľadiska. Avšak prvé sienky sú takisto veľmi prospešné pre naše telo, pretože podporujú dýchacie cesty a uvoľňujú hlieny. To je veľmi vťačné práve, ako som spomenula, pri nákladnutiach alebo bronchitách alebo ochorenia dýchacích ciest a celkovo majú prospech aj na upokojúci spánok, to znamená, že dokáže náš organizmus trošku skrudniť a teda pre ľudí, ktorí majú problémy so zpávaním takisto vhodný prostriedok, taký prírodný urobí si z nich čaj. Okrem používania na ozdobovania či čajov, takisto sa dajú pridávať aj do domácich vyrobených syrupov. A ak máte chuť na opäť spomenuté bylikové máslo, tak opäť jedna z tých krásnych byliniek, ktorá sa do toho hodí. Najmä ak nájdete takú farebnosti, ktorá bude aj výrazná, napríklad fialová či rúžová prvosienka tá bude másli mimoriadne pekná. Tak prvosienka ako aj fialka sa hodia výborne na domáce limonády, to znamená, že budete potrebovať na liter vody zhruba za hrsť kvietkov, buď teda prvosienke alebo uspomenutých fialiek, okrem toho ten citron, nechýba ani sladidlo, či už med alebo javorový syrup alebo k čomokoľvek čo máte radi, okrem toho môžete použiť vodu. Ak nechete použiť klasickú vodu aj perlivú, aby to malo neskôr teda aj trošku inú konzistenciu a na dochutenie takisto metu či ľad a z toho budete mať vynikajúcu limonádu, ktorá je osvižujúca práve pri prvých už sinečných dňoch. Poslednou spomenutou pilinkou či kvietkom, ktoré sa bežne nachádzajú teraz v prírode, sú kvetí margaretky, sú to jarne kvietky, ktoré si mimoriadne rádi obľbujeme práve pre ich peknú farebnosť. S tradičné margaretky, sú len biele so žltým teda stredom, ale medzi časom už sú bežne dostupné aj margaretky, ktoré majú žlté či rúžové lupienky a sú mimoriadne pekné práve na odbu našich domov. Ale okrem iného, sú to aj jedlé kvietky a najmä tie, ktoré si bežne nájdeme v tej klasickej verzii v našich lúkách alebo lesoch, sú práve tie, ktoré by sme mohli aj použiť pri varení. A tie majú okrem iného benefity ako vitamín C a flavono, antioxidanty, ale hlavne podporujú naše trávenie. A ak sa zameriavate na protizápalovú stravu, tak ako to ja robím posledné mesiace, tak aj s margarétkou nič nepokazíte, pretože práve u nie sú dokázané protizápalové účinky. Už odpomenutý šalátov, po vyrobu pomazanok, či po výrobu nejakého masla bilinkového alebo limonát. A v tomto smere si môžete margarétku uplatniť v kuchyni a okrem toho margarétka sa takisto hlavne lupinky hodia aj pri pečení, takže môžete aj tam ju použiť. Jedna z tých takých kvetov, ktoré momentálne veľmi virálne fičia a som prekvapená z toho sama, pretože u nás doma to bolo bežne zbieraný kvetok sú práve pavy. Púpavy sú momentálne práve v tom období, keďnú. A tie kvietky púpavy sa u nás doma vždy spracovávali, buď do formy žemu alebo teda skôr želé, alebo vo forme syrupov. Na to je veľmi dôležité samozrejme zbierať kvietky naozaj niekde na lúke, kde nie sú auta v blízkosti. A veľmi dôležité sa umyť, pretože samozrejme na tej lúke sa nachádzajú rôzne my zate nechceme neskôr variť. Ale základný postup je veľmi jednoduchý, zbierame len hlávky, ktoré sú otvorené, teda nie zatvorené, a zbierame vyslovene len tie hlávky, pretože to steblo, na ktorom teda visia, je dosť horké a inak by nám pokázil chuť toho celého pokrmu. I keď práve tieto stonky alebo teda to steblo tej pupavy sa momentálne veľmi propagujú práve na sociálnych mediách ako veľmi zdravé pre naše trávie, práve pretože sú horké a dajú sa obariť vodov a spraviť z nich takzvané pupavové špagety. Ak ste to ešte nikdy nedli, tak možno to stojí za vyskúšanie prej tento spôsob prípravy pochádza práve z Talianska. Ale vráťme sa späť kvietkom, kvietky po pozbieraní dáme hneď krátko ich premieme a potom zaleme vodou a nechame ich 24 hodín stať. Potom tento lúh už len zléme ce sitko, aby sa všetky prípadne aj nejaké nečistoty v tom zachytili a pridáme už len cukor. Podľa toho, čo sa chystáme robiť, samozrejme regulujeme aj množstvo cukru. Ak chceme robiť skôr žele, tak zvolíme najlepšie želírovací cukor alebo pridame pektín, aby to neskôr sa pekne zrazilo. Pri klasickom syrupe to vôbec nie treba. Stačí obyčajný cukor pomer asi jedna k dvom, to znamená na 1 liter vody asi polila cukru a potom už len zvaríme toľko, aby sa tá konzistencia travila tá syrupovit a nechame variť po tú dobu až teda sa vyparí to nadbytočné množstvo tekutiny, už len nalejme do flia až a môžeme si pochutnáť na tom skvelom syrupe, ktorý mimoriadne osvežujúci, ak ste ešte nevyskúšali. Veľporúčam. Alternatívne už spomenuté žele, alebo ako sa u nás doma volalo pupavový med, keď v skutočnosti to samozrejme žiaden med nebol, takisto chutné ochúcovaťlo práve 100 jarnou aró. Na záver spomeniem už niečo, čo nie kvetok, alebo momentálne nekvitne lepšie povedať, tie kvietky nás až tak v rámci kuchyne nezauímajú skôr tie samotné listy a tým je žihlava. Žihlava má momentálne právo vysokú sezónu, keď ju nájdeme v tej mladské podobe. Práve teraz rastie a práve tá mladá žihlava je mimoriadne prespešná pre naše telo. A pôsobí dokonca ma omnoho viac želez za seba obsahnutý ako špenát. Dá sa teoreticky zameniť aj za špenát v kuchyni. Takže taký prírodný špenát aktuálne z jarneho prostredia, ktorý nájdete voľne v prírode. Zbierame len horné listy alebo len mladé reslinky, teda nie celé stebá. Títo listy potom umieme a môžeme ich zapracovať napríklad do omáčok, môžeme z nich vyrobiť klasickú polieku, tak ako by ste postupovali pri špenátov polieke a môžeme ich dokonca aj práve v tej mladej podobe, ktoré ešte neprhlia, použiť aj napríklad do jarných šalátov. Takže ak ste ešte nikdy nevyskúšali, veľmi odporúčam práve teplne upravená stráca, teda svoju prhlavosť a je veľmi meriadne zdravá pre naše telo. Moja mama vypriprava zo žihlavy skôr také rôzne kúry pre telo, napríklad kúru pre vlasy alebo pre pokožku. Takže aj týmto smerom sa dá žihlava použiť aj zvonka, takže taký skrášľovací prostredok zvonka aj vnútra. Dúfam, že vás to zavijalo, že vás to inšpirovalo a že si vyskúšate niektoré z týchto biliniek aj k vietkov vo vašej kuchyni. Ďakujem krásne, že ste tu boli so mnou a teším sa na vás v nabežejš epizode.